Produits locaux en Nouvelle-Calédonie

Sommaire

©Marché des femmes de Wenene à Thio|Oneye Production

Des produits frais et savoureux

©Marché de produits locaux en Nouvelle-Calédonie|Oneye Production

Grâce à un écosystème préservé et un climat tempéré, dans l’eau comme sur terre, la Nouvelle-Calédonie dispose de produits de très bonne qualité avec un goût incomparable. Soucieux de préserver la richesse de sa biodiversité, les producteurs et agriculteurs valorisent un savoir-faire proche de la nature et respectueux des saisons. Fruits, poissons, crustacés, viandes, préparations… Découvrez les produits à déguster absolument lors de votre voyage en Nouvelle-Calédonie !

Crevette bleue

La Crevette Bleue (ou Gambas) est un fruit de mer de luxe, entre le homard et la langoustine, d’une saveur unique presque sucrée. Ce met délicat et rare est très apprécié des grands chefs, notamment au Japon. Sa couleur est le reflet des eaux turquoises, pures et cristallines dans lesquelles elle est élevée. Dotée de très longues antennes et d’une queue irrisée d’un bleu profond, elle peut être cuisinée en carpaccio, en sashimi, grillée ou flambée. Vous la retrouverez à la carte de presque tous les restaurants du territoire, au marché de Nouméa mais également en vente en grande surface. Sa cousine, la crevette de creek, est aussi très prisée des Calédoniens.

Langouste

©Dîner romantique en Nouvelle-Calédonie|Oneye Production

Avec une carapace arrondie bleu-vert avec des pointes d’épines jaunes, la langouste porcelaine de Nouvelle-Calédonie est l’une des plus grosses espèces pouvant atteindre près de 12 kg. Cachée dans les rochers coralliens dans les eaux chaudes du lagon calédonien, elle est particulièrement recherchée en fin d’année. La langouste est, sur la plupart des tables de Noël et du jour de l’an, l’élément vedette du repas. Bien que vous puissiez la retrouver à la carte des restaurants, aussi bien à Nouméa qu’en Brousse, l’une des meilleures façons de la déguster reste encore sur un îlot désert les pieds dans le sable face au lagon.

Crabe de palétuvier

©Marché des produits locaux à Maré dans les îles|Buenos Viajes / NCT

Lové dans sa vasière de mangrove, ou ses herbiers des baies abritées, le crustacé est très apprécié pour sa chair fine et goûtue, et pour ses valeurs nutritionnelles. Interdit pendant les fêtes de décembre à janvier pour la préservation et la reproduction de cette ressource emblématique, la pêche est réalisée à la main, une technique qui se transmet de mères en filles dans la culture Kanak. C’est aussi une manière de contrôler le bon état de santé de la mangrove et de l’environnement. En gratin, au curry découvrez différentes recettes à la table des restaurants de la Nouméa et en Brousse.

Achards

de légumes

Les achards sont communs dans le bassin asiatique et se sont répandus à la Réunion, aux îles Maurice et jusqu’aux îles du Pacifique. Il s’agit d’une préparation à base de légumes divers ou de fruits de mer, cuits avec des épices, de l’huile et du vinaigre, puis conservés en bocaux. Achards de légumes, de crabes, de langoustes, et même de trocas, une recette que l’on ne retrouve qu’en Nouvelle-Calédonie, il en existe de toutes sortes. Présents sur toutes les tables des Calédoniens, les achards font partie des spécialités locales incontournables peuvent être consommés en entrée ou accompagner n’importe quel plat.

Cerf Rusa

Salade marinée, civet, ragoût (de “corne molle”), carpaccio, terrines mais également en saucisson à l’apéritif ou au barbecue grâce à de succulentes brochettes ou saucisses, le cerf rusa est préparé de mille façons. Sa chair est savoureuse, tendre et bien moins forte que le cerf présent en métropole avec une petite odeur de noisette la caractérise. C’est l’un des plats principaux des Broussards. Un met à découvrir sur les stands de dégustation des foires broussardes telles que la Foire de Bourail ou encore celle de Boulouparis. Également servi dans les restaurants et tables d’hôtes.

©Du saucisson de cerf sur un marché|M. Dosdane

Coco

Présent un peu partout sur le territoire, le coco frais riche en fibres est un ingrédient de base dans la cuisine calédonienne. Fruit, lait, eau, huile, poudre… le coco peut être consommé sous différentes formes aussi bien à la cuisson, pour agrémenter des plats, en boisson ou en dessert. Le riz coco par exemple accompagne quasiment tous les plats. Vous aurez certainement l’occasion de savourer un coco frais tout juste cueilli pour vous désaltérer après une balade. Il est également possible de trouver du coco déjà râpé au marché ou en boîte dans n’importe quelle supermarché ou épicerie. Vous aurez tout de suite le sentiment d’être en vacances.

Vanille

de Lifou

Introduite à Lifou en 1860, elle fait aujourd’hui incontestablement partie du patrimoine culturel de l’île. Grâce à un taux de vanilline très élevé, ce produit d’exception 100 % naturel fait aujourd’hui la renommée de l’île. Profitez de votre séjour pour visiter l’une des vanilleraies afin de comprendre le processus délicat de culture de cette plante. Vous en apprécierez davantage l’arôme unique qui ravira vos assiettes salées comme sucrées : une sauce accompagnant votre poisson, une crème brûlée à la vanille…

Miel

Grâce à sa biodiversité exceptionnelle et un cheptel de qualité, les différents miel produits en Nouvelle-Calédonie sont de très bonne qualité. Ils sont régulièrement récompensés dans les concours agricoles, notamment celui des îles Loyauté avec un goût très doux apprécié par les Calédoniens. Le miel de la Grande Terre est souvent doté d’un arôme de niaouli, et le miel le plus rare qui provient des palétuviers peut dégager un goût salé. Vous retrouverez des pots de miel sur les marchés, dans les supermarchés ou les épiceries.

Tubercules

Présents dans les pays exotiques, l‘igname, le manioc, le taro et la patate douce remplacent de manière originale la pomme de terre dans les plats. L’igname est un symbole fort dans la culture Kanak. Doté d’une valeur marchande et sociale, il fait le lien entre les clans et rythme les cérémonies coutumières et les grands événements. Au lait de coco, en gratin ou en frites, vous retrouverez ces tubercules en accompagnement dans de nombreuses recettes. Le Bougna, le plat traditionnel Kanak, rassemble tous ces ingrédients dans un savoureux plat mijoté.

Papaye

Comme fruit dans les jus frais ou des bonnes salades de fruits lorsqu’elle est mûre, ou dégustée comme légume en salade ou en gratin lorsqu’elle est verte, la papaye est un incontournable de nos assiettes dans le Pacifique. Ses feuilles et ses fleurs sont également comestibles.

©Détente dans les îles, Nouvelle-Calédonie|Naturallyhama

©Papaye verte de Nouvelle-Calédonie|Masaaki Hojo

Où trouver les produits locaux ?

Sur les marchés
Le marché, notamment celui de Nouméa, est un repaire de choix pour trouver les crabes, crevettes et autres produits de la mer fraîchement ramassés ou pêchés. On trouve aussi sur les étals des marchés de nombreux fruits tropicaux, la viande, le miel et les préparations d’achards. Si vous cherchez un endroit où tout trouver en un clin d’œil, rendez-vous au marché municipal de Nouméa !
Chez les producteurs
Quoi de mieux que de se rendre chez le producteur pour vivre une expérience passionnante et chaleureuse autour d’un produit ? De nombreuses fermes ouvrent leurs portes aux visiteurs pour leur proposer la vente directe de leur production, avec souvent la possibilité de découvrir l’élevage ou les champs. Pour découvrir la vanille, nous vous conseillons vivement de visiter une des vanilleraies des îles Loyauté ou la Maison de la Vanille à Lifou !
Dans les restaurants
Pour goûter la délicieuse cuisine de Nouvelle-Calédonie, métissée et délicate, rendez-vous dans les restaurants de Nouméa. Mariage des saveurs océaniennes et des produits de la mer, arrangement subtil des accompagnements de tubercules… Le régal des papilles se fait dès l’entrée ! En Brousse et dans les îles, n’hésitez pas à choisir de dîner en table d’hôtes pour découvrir les plats typiques locaux et de saison, fraîchement préparés. Vous repartirez certainement avec des idées de recettes à reproduire chez vous !
Lors des foires et fêtes locales
Les foires, festivals et fêtes tout au long de l’année sont aussi l’occasion de savourer et de rapporter des produits typiquement locaux. Le marché de Farino ainsi que celui de Bourail sont particulièrement réputés pour offrir de beaux produits. Atypique, la fête du ver de Bancoule à Farino propose de goûter le fameux ver. À tenter sur place !