Vous rêvez de manger du crabe de palétuvier ? Les huîtres vous font saliver ? La Nouvelle-Calédonie est un véritable paradis pour qui aime les fruits de mer. Rien de tel qu’un plateau sur un lit de glace pour en apprécier toute la saveur !
Coquillages et crustacés
En Nouvelle-Calédonie, les platiers sont nombreux. L’occasion rêvée pour apprendre à pêcher les coquillages ! Pas besoin de suivre un tour organisé. Guettez les marées basses et suivez les habitués qui seront ravis de vous expliquer leur technique de pêche.
Ils vous conseilleront sur les meilleurs spécimens à pêcher. Dans le Nord, les plages des îlots cachent un trésor culinaire : les clovis. Creusez le sable et attrapez ces jolis coquillages en triangle qui se dégustent dans une simple casserole avec poivre, sel et un peu d’ail. Un délice.
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La langouste, reine des crustacés
La langouste est en Nouvelle-Calédonie un véritable mets de fête de fin d’année. Pas une table à Noël ou au Nouvel An sans ses langoustes. Heureusement, on peut en manger toute l’année ! Le must : une langouste fraîchement pêchée du matin, grillée sur un petit feu de bois sur la plage et accompagnée d’un aïoli ou d’une simple vinaigrette.
Au restaurant Kougny de l’île des Pins vous la dégusterez les pieds dans le sable, face au lagon. Vous avez dit paradis ?
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Les crabes, crustacés de choix
Le crabe de cocotier est un must des îles Loyauté. Ouvéa en a fait une spécialité culinaire. Mais vous pouvez aussi partir à la chasse au crabe. Ce n’est pas une blague ! Le crabe de cocotier comme son nom l’indique est attiré par les noix de coco qu’il déguste à la nuit tombée. Plus commun, mais tout aussi bon, le crabe de palétuvier que l’on mange à toutes les sauces, et surtout au curry !
Où manger les meilleurs crabes
- À Ouvéa, au gite Beaupré
- À La Foa, à l'hôtel Banu
- À Poingam, tout au Nord de la Grande Terre
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Crustacés glacés !
Les Calédoniens préfèrent les fruits de mer froids, accompagnés d’une vinaigrette ou de mayonnaise. Plusieurs restaurants proposent notamment à Nouméa des plateaux de fruits de mer bien chargés, et présentés sur un lit de glace pour conserver toute la fraîcheur.
Les meilleurs plateaux
- Au Miretti Gascon, Nouméa
- Au Malabou Beach, Poum
- L’Essentiel, Nouméa
- Le Manuia, Nouméa
Les professionnels à votre service
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