Préparation du bougna traditionnel Kanak en Nouvelle-CalédoniePréparation du bougna traditionnel Kanak en Nouvelle-Calédonie
©Préparation du bougna traditionnel Kanak en Nouvelle-Calédonie|Terres de Lumière / NCT

Où manger un bougna ?

en Nouvelle-Calédonie

Plat Kanak par excellence, le bougna est un emblème de la cuisine calédonienne. Préparé à partir de produits frais selon une méthode traditionnelle, il fait partie des incontournables à goûter lors de votre séjour !

Qu’est-ce que le bougna ?

Ce plat est composé habituellement de poisson ou de viande (poulet, pigeon, roussette…), de tubercules tels que des taros, patates douces ou ignames, de bananes poingo, le tout cuit dans du lait de coco à l’intérieur de feuilles de bananiers entourées de pierres chaudes. On l’assaisonne volontiers avec de la tomate, de l’oignon vert, du sel, du poivre et de l’huile, un peu d’ail et de persil. Il existe aussi une version « marmite » du bougna qui remplace le traditionnel four Kanak par une grosse marmite dans laquelle on fait mijoter les ingrédients à l’étouffée. C’est plus simple et plus rapide que la préparation et la cuisson au four à même le sol.

Dans les tables d’hôtes en tribu

Simple et nourrissant, le bougna rythme la vie en tribu. Aussi, il n’y a pas meilleur endroit pour le goûter que lors d’un accueil en tribu. Les séjours en tribu ou les tables d’hôtes, notamment des îles et de la Côte Est sont les meilleures options pour manger un bougna. La préparation, longue, nécessite néanmoins que vous précisiez bien à votre hôte que vous souhaitez goûter ce plat traditionnel au moins 24h à l’avance. De nombreux accueils en tribu proposent de participer à sa confection dans le four traditionnel Kanak, notamment à La Foa, Bourail, Yaté, Hienghène et dans les îles.

Lors des fêtes et foires locales

Le bougna est un plat convivial, servi pour des occasions spéciales, comme les fêtes et cérémonies Kanak. Par exemple, lors de la Fête de l’Igname à Lifou, un bougna géant est notamment préparé par le Grand Chef de la tribu de Lössi avant d’être partagé. Chaque clan apporte quelques ingrédients pour participer. Avant la consommation de l’igname présent dans le bougna, le cadet doit tout d’abord offrir les prémices de son champ à son frère benjamin. Idem pour les chefs des clans à leurs sujets.

Dans les restaurants des hôtels

Traditionnellement partagé en tribu Kanak, le bougna s’est peu à peu diffusé à un public plus large. On le trouve ainsi à la carte de certains restaurants des grands hôtels de Nouméa. De même, il est possible de le goûter lors des buffets ou soirées à thème organisés par les restaurants des hôtels de Brousse et dans les îles.

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