Quels sont les produits/plats à goûter ?

Le bougna bien sûr, mais aussi salade de cerf mariné, la salade tahitienne (qui n’a rien à voir avec la salade du même nom que l’on mange à Tahiti), la salade de poulpe, les bulimes (escargots de l’Île des Pins), les crevettes et langoustes, le crabe de cocotier, les poissons locaux comme le mahi-mahi, le vivaneau, la loche saumonée, le thon (cru ou en mi-cuit), les fruits locaux (pomme-liane, pomme-cannelle, mangue, letchi, etc.). Côté légumes, le taro, l’ igname et la patate douce sont produits en quantité dans les tribus Kanak.

À quelle heure mangent les Calédoniens ?

De manière générale, les habitants déjeunent entre 11h30 et 13h et dînent entre 19h et 21h.

Où acheter des produits frais et locaux ?

Grâce au climat doux et tempéré, la Nouvelle-Calédonie pêche, chasse et cultive des produits frais toute l’année . Pas besoin de sortir de Nouméa pour en trouver, il vous suffit de vous rendre sur les marchés , notamment le marché aux poissons de Nouméa, sur les étals des bords de route sur toute la Grande Terre (fruits et légumes), dans les fermes, chez les producteurs de la côte Ouest…

Où tester la cuisine kanak ?

Les séjours en tribu ou les tables d’hôtes, notamment des îles et de la côte Est sont les meilleures options pour découvrir le bougna. La préparation, longue, nécessite néanmoins que vous précisiez bien à votre hôte que vous souhaitez goûter ce plat traditionnel.

Où trouver les recettes des plats typiques de Nouvelle-Calédonie ?

Plusieurs livres de recettes ont été édités comme Saveurs du lagon , La Calédonie en 60 recettes ou Cuisine faim bonne . Vous les trouverez sur place, dans les librairies ou les magasins de souvenirs calédoniens. Sur Internet, plusieurs sites proposent aussi des recettes de plats traditionnels.

Cuisine locale en Nouvelle-Calédonie Nouvelle-Calédonie Tourisme : Le site officiel du tourisme en Nouvelle-Calédonie

Sommaire

Savourer la cuisine locale

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Déjeuner sur l'îlot Moro, Île des Pins
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Marine Reveilhac

La cuisine locale est un enchantement pour le palais des gourmets et des connaisseurs en quête de saveurs intenses et surprenantes. À Nouméa, les meilleurs restaurants offrent une expérience gastronomique inoubliable, tandis que les tribus Kanak et les tables d’hôtes des Calédoniens font goûter à leurs invités des plats étonnants et des produits toujours frais et locaux. Vous l’aurez compris, la Nouvelle-Calédonie est une destination qui plaira à tous les amateurs de bonne chère !

Déguster poisson frais et fruits de mer

Entourée par le plus grand lagon du monde, la Nouvelle-Calédonie est un paradis pour les amateurs de produits de la mer. Vous serez séduit par la variété des poissons (thon, mahi-mahi, thazard, vivaneau) et des coquillages, bénitiers et trocas, les spécialités de langouste et de crabe de cocotier. Vous apprécierez aussi la crevette bleue très haut de gamme, produite sur le Caillou et exportée dans le monde entier. Bien qu’il y ait de nombreux restaurants spécialisés à Nouméa qui proposent de savoureuses recettes en fonction de la pêche du jour, vous apprécierez une brochette de poisson ou une langouste tout juste grillée à déguster les pieds dans le sable face au lagon.

Découvrir une fusion des saveurs et des cultures

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Table Dhote Du Grand Bleu Mont Dore Thomas Boucher 2030 04 23
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Oneye Production

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Déjeuner dans un restaurant à Nouméa
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Oneye Production

Il n’y a pas réellement de cuisine calédonienne à proprement parler puisqu’à l’image de sa population, elle mixe des saveurs océaniennes, françaises et asiatiques. Les chefs locaux combinent les produits que l’on retrouve habituellement dans les plats traditionnels Kanak, les fruits de mer et autres produits du lagon avec les saveurs des pays asiatiques. Avec le changement de saison et les célébrations certains produits sont incontournables selon les périodes : les crevettes et langoustes fraîches à Noël, les mangues juteuses pendant la saison chaude. Les calédoniens aiment se retrouver pour manger en plein air, que ce soit pour un déjeuner en terrasse, un apéro-tapas en bord de mer au coucher du soleil ou un barbecue dans le jardin.

Succomber à la cuisine française traditionnelle

Des mets mijotés, des recettes de bistrot, des produits du terroir… La cuisine française s’exprime pleinement en Nouvelle-Calédonie. Vous pourrez vous émerveiller du goût authentique d’une blanquette de veau, d’un confit de canard, de quenelles, de foie gras délicieux. Forts de l’influence des saveurs d’ailleurs et fières de valoriser les produits locaux, les chefs revisitent sans cesse les recettes traditionnelles avec créativité et modernité. Une explosion de couleurs et de parfums à découvrir dans les restaurants de Nouméa et des hôtels de l’archipel avec, pour la plupart, vue sur le lagon.

Profiter d’une table chic et raffinée

L’excellence de la gastronomie calédonienne s’invite aux tables des hôtels haut de gamme de la Grande Terre et des Îles. Lors de votre séjour, vous serez comblé par la carte et les buffets proposés par les grands hôtels comme Le Méridien de Nouméa ou de l’Île des Pins, ou encore le Sheraton Deva. Un voyage gustatif au comble du raffinement, avec le lagon en ligne de mire.

Prendre part à un barbecue en Brousse

Les fins connaisseurs de la viande bovine seront surpris par l’excellente qualité du bœuf calédonien, élevé dans les grands espaces par les stockmen de l’Ouest calédonien. Autre mets très prisé dans la restauration : le cerf que l’on sert en salade, en civet, brochette ou ragoût. Certains éleveurs ouvrent les portes de leur propriété aux visiteurs et leur proposent barbecue et tables d’hôtes. Profitez de cette occasion pour vous initier aux traditions broussardes !

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Barbecue broussard à la ferme en Nouvelle-Calédonie
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Marine Reveilhac / NCT

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Barbecue broussard, Bourail
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SUGAR PHOTOGRAPHIE

Partager un bougna en tribu Kanak

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Préparation du bougna traditionnel
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Ben Thouard - The Explorers

Certains produits utilisés dans les plats traditionnels Kanak se sont répandus dans la cuisine locale, qu’ils proviennent du champ (ignames, taro, patate douce) ou des plantes sauvages (feuilles de papayer, vanille ou encore chou sauvage). Vous ne pouvez pas repartir de Nouvelle-Calédonie sans avoir goûté au bougna, le plat typique Kanak. Les tubercules et le poisson sont posés pêle-mêle au creux d’un lit de feuilles de bananier, et recouverts de lait de coco. Une fois refermé et ficelé, le bougna va cuire sous les pierres chaudes à l’étouffée. Un délice ! La meilleure façon de découvrir le bougna ? À l’occasion d’un accueil en tribu, après avoir aidé votre hôte à le préparer ! On le sert également dans quelques restaurants et gîtes.

Se laisser surprendre par la cuisine végétale

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Cuisine végétale dans un restaurant de Nouméa
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Marine Reveilhac

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Bowl dans un restaurant de Nouméa
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Hitomi Mutou

À Nouméa et en Brousse, de plus en plus de restaurants, tables d’hôtes et cafés branchés proposent une cuisine végétarienne et végane qui fait la part belle aux plantes, aux légumes et aux fruits tropicaux. Laissez-vous surprendre par des associations de saveurs originales à base de produits issus d’agriculture biologique. L’occasion de mélanger plaisirs des papilles et bien-être dans l’assiette. Certains agriculteurs vous proposent de visiter leur potager et leur champ en permaculture.

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Prendre un verre comme les locaux

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Déjeuner dans un café à Nouméa
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Marine Reveilhac

Les Calédoniens sont friands de jus de fruits frais, bières et vins. Il existe plusieurs brasseries et bars à bière en Nouvelle-Calédonie qui proposent de déguster, avec modération bien sûr, les différentes déclinaisons de cette boisson houblonnée. L’archipel compte aussi une distillerie produisant du rhum : la Distillerie du Soleil. Dans les restaurants, la plupart des régions de France sont représentées avec les meilleurs vins de Bordeaux ou de Bourgogne et il y a presque toujours un cocktail de fruits tropicaux à la carte pour une note rafraîchissante.

Questions fréquentes sur la cuisine calédonienne

Quels sont les produits/plats à goûter ?
Le bougna bien sûr, mais aussi salade de cerf mariné, la salade tahitienne (qui n’a rien à voir avec la salade du même nom que l’on mange à Tahiti), la salade de poulpe, les bulimes (escargots de l’Île des Pins), les crevettes et langoustes, le crabe de cocotier, les poissons locaux comme le mahi-mahi, le vivaneau, la loche saumonée, le thon (cru ou en mi-cuit), les fruits locaux (pomme-liane, pomme-cannelle, mangue, letchi, etc.). Côté légumes, le taro, l’igname et la patate douce sont produits en quantité dans les tribus Kanak.
À quelle heure mangent les Calédoniens ?
Où acheter des produits frais et locaux ?
Grâce au climat doux et tempéré, la Nouvelle-Calédonie pêche, chasse et cultive des produits frais toute l’année. Pas besoin de sortir de Nouméa pour en trouver, il vous suffit de vous rendre sur les marchés, notamment le marché aux poissons de Nouméa, sur les étals des bords de route sur toute la Grande Terre (fruits et légumes), dans les fermes, chez les producteurs de la côte Ouest…
Où tester la cuisine kanak ?
Où trouver les recettes des plats typiques de Nouvelle-Calédonie ?