6 plats à goûter

En Nouvelle-Calédonie, les fruits de mer et crustacés sont de très bonne qualité. Les crevettes bleues (gambas) de Nouvelle-Calédonie sont douces et pleines de saveurs. En tartare, en carpaccio ou flambées, elles sont considérées comme « le caviar calédonien » par de nombreux restaurants français. C’est un des produits les plus fins qui existent sur le marché. Les crevettes de creek sont également de plus en plus recherchées, notamment à Boulouparis, et commencent à apparaître sur les tables calédoniennes. Les crabes de palétuvier ou de cocotier se trouvent sur de nombreux menus, généralement servis farcis, avec de la vinaigrette ou tout simplement avec de l’aïoli. Les huîtres sont aussi excellentes. Salade ou brochette de poulpe, carpaccio ou gratin de bénitier au lait de coco, les produits de la mer sont sublimés sous toutes leurs formes. On les déguste en table d’hôtes, lors d’un accueil en tribu ou sur les stands culinaires présents lors des fêtes locales comme la Fête de la mer à Thio.

Déguster un plat de poisson cru extra-frais à la terrasse d’un restaurant, baignée de soleil et face à la mer, vous garantit un dépaysement total. Cuit par l’acidité du jus de citron, on retrouve souvent un peu de sauce soja dans les recettes calédoniennes. Vous verrez, elle complète à merveille le goût et la texture du thon frais. À la table des restaurants de Nouméa, vous trouverez du thon de très bonne qualité provenant de la pêche du jour. N’hésitez pas à vous rendre au marché municipal au port Moselle pour parcourir avec délice les différents étals de poissons issus de la pêche du matin.