Produits du terroir Calédonien

Achards

Spécialité de Brousse, ce condiment à base de légumes et d’épices, notamment le curry, peut également être agrémenté d’autres ingrédients comme de la viande, du poisson, des fruits de mer…

Avocat

De nombreuses variétés locales font le plaisir des gourmets de mars à juillet, notamment le célèbre avocat de Maré qui se distingue par sa texture crémeuse et son goût subtil. Une fête est même organisée chaque année sur l’île en son honneur.

Bœuf

Réputé pour sa qualité auprès des initiés, ce produit phare de l’agriculture locale se retrouve facilement dans les commerces et à la carte de nombreux restaurants, ainsi que chez les Calédoniens qui aiment à se rassembler le week-end autour d’un bon barbecue.

Bulime

Escargot de terre géant endémique de l’île des Pins, où il est prélevé de manière traditionnelle et raisonnée, il est consommé uniquement sur place. Un mets rare et unique à tester absolument lors d’un passage sur l’île.

Cerf Rusa

Viande emblématique de la Brousse à la saveur prononcée, cette espèce invasive est notamment chassée dans les grandes plaines de l’Ouest, où elle est cuisinée de nombreuses façons. Spécialité linguistique locale, les Calédoniens prononcent le f à la fin du mot cerf.

Crevette bleue

Joyau du lagon reconnaissable à sa couleur prononcée, cette crevette charnue est très appréciée par les locaux qui la consomment au quotidien et lors des grandes occasions et des fêtes de fin d’année.  Elle fait également le régal des clients étrangers et des grands chefs internationaux, notamment au Japon.

Fruits et légumes tropicaux

Grâce au climat doux de la Nouvelle-Calédonie, les fruits et légumes tropicaux colorent les étals et les assiettes de janvier à décembre. De nombreuses douceurs comme des sirops, des confitures, des bonbons, des liqueurs… sont également réalisées à base de fruits et de plantes locales. Cette diversité culinaire anime le calendrier festif du Caillou avec plusieurs fêtes consacrées à un produit phare, selon sa saison de production.

Igname

L’igname, le taro, le manioc, la patate douce, et autres tubercules, constituent la base de nombreux plats de la cuisine traditionnelle kanak, comme le fameux bougna. Sacrée pour certaines variétés, l’igname dispose de son propre calendrier qui rythme la vie sociale de la communauté.

Langoustes et crustacés

Langoustes porcelaine, popinées, crabes de palétuviers, trocas, bénitiers, grisettes… : les fruits de mer font le régal des Calédoniens, notamment dans les îles. Appréciés tout au long de l’année, ils sont incontournables à Noël et au Nouvel An.

Miel

Récompensé par plusieurs concours agricoles, le miel de Nouvelle-Calédonie, et notamment le fameux miel de Niaouli, est reconnu pour sa pureté et sa large palette aromatique reflétant la diversité florale locale, endémique à près de 80%.

Poissons

Perroquet, dawa, mahi-mahi, loches, bossu doré, thazard, thon blanc et thon rouge… : du lagon ou du large, les nombreuses espèces de poissons calédoniennes sont pêchées dans tout l’archipel de manière raisonnée, et consommées crues ou cuites.

Vanille

Cette épice rare est appréciée des Calédoniens qui s’en servent pour sublimer leurs desserts comme leurs plats. Réputée pour sa qualité et primée lors de concours nationaux, la vanille calédonienne, notamment celle de Lifou, est plébiscitée par les grands chefs internationaux.