Cuisine Calédonienne

La cuisine calédonienne du quotidien, c’est avant tout des produits frais et savoureux cuisinés simplement pour en préserver les saveurs.

• Nouméa : héritage culinaire français, produits du terroir calédonien et du lagon, spécialités océaniennes et asiatiques : à Nouméa, les restaurants, les boulangeries, les snacks et les épiceries servent une cuisine moderne et métissée, basée sur des produits frais et savoureux venus de tout l’archipel. Spécialités locales ou cuisine du monde, il y en a pour tous les goûts.
• Côte Ouest : cerf mijoté, bœuf grillé, gibier, saucisson, légumes du potager, achards : la côte Ouest valorise une cuisine rurale généreuse, issue de la chasse, de l’élevage et de la pêche, et consommée en plein air autour d’un bon barbecue ou lors de repas conviviaux en gîte.
• Côte Est : taro, igname, manioc, poissons du lagon, lait de coco… sur la Côte Est, les traditions culinaires kanak transparaissent dans l’assiette. Souvent préparée à plusieurs, à l’instar du bougna, cette cuisine traditionnelle majoritairement basée sur les tubercules valorise autant les ingrédients que l’accueil et le partage. Cerise sur le gâteau, ne ratez pas les letchis sucrés à Noël !
• Les Îles : langoustes grillées, poissons du lagon, bulime de l’Ile des Pins, vanille de Lifou, avocat de Maré, miels bio primés : à chaque île sa spécialité, avec les richesses culinaires du lagon en commun. En bord de mer, en tribu ou en gîte, la dégustation se fait toujours dans un cadre naturel préservé.

Dans le monde Kanak, le bougna est le plat traditionnel par excellence. Servi pendant les cérémonies et les fêtes, et sur commande dans les tables d’hôte des îles et de la Côte Est, il mêle des légumes et des tubercules, dont l’igname, avec de la viande ou du poisson. Arrosés de lait de coco, ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier, et cuits à l’étouffée dans un four de pierres chaudes, traditionnellement sous terre.

Chez les Broussards, c’est le cerf qui tient le haut du pavé. Dégusté sous toutes les formes (au barbecue, en ragoût, en charcuterie, en salade), il est souvent accompagné de légumes locaux, de achards relevés et de riz, un autre incontournable de la cuisine calédonienne.

Fromages, charcuterie, pâtisseries, vins, baguettes… les essentiels de la gastronomie française sont omniprésents en Nouvelle-Calédonie, des supermarchés aux restaurants, les épiceries fines et les boulangeries. Revisités par les chefs dans une cuisine fusionnant traditions européennes et saveurs du Pacifique, ces classiques sont aussi réinventés dans les familles dont la plupart sont à l’image de la scène culinaire calédonienne : épicuriennes et métissées.

Les traditions culinaires des autres communautés, notamment du Pacifique et d’Asie sont tout aussi vivaces. Si les spécialités telles que les nems, bami, porc au sucre, poé polynésien sont consommées au quotidien, leurs ingrédients sont aussi largement utilisés. Salade tahitienne au lait de coco, rillettes au combawa, cerf au soyo et autres sont préparés à la maison et proposés dans la plupart des commerces et des restaurants.