Recette Bougna

Bougna, traditional Kanak dish, New Caledonia

Une brève description du plat :

Le bougna est LE plat emblématique de Nouvelle-Calédonie. C’est un ragout composé de féculents, taros, patates douces, bananes poingo, ignames, accompagnés de viande locale, cuits dans du lait de coco.

Y a-t-il des occasions ou souvenirs particuliers que vous associer à ce plat ?

C’est le plat des fêtes annuelles (noël, nouvel an, etc.) et des cérémonies Kanak (naissance, mariage, etc.). Il est associé à tous ces moments de retrouvailles et de partage.

Avez-vous des conseils spécifiques pour la méthode de préparation de ce plat ?

En principe le bougna se cuit à l’étouffée dans un four traditionnel Kanak à même la terre. Les ingrédients sont disposés dans un panier de feuilles de bananiers, entouré de pierres chaudes, puis enterré pour la cuisson. Néanmoins, on peut le préparer chez soi avec une marmite ! On peut également varier le choix de la viande : poulet, porc ou poisson.

Est-ce un plat traditionnel ? Fait-il partie de votre culture culinaire traditionnelle ? Si oui, pouvez-vous nous en dire plus ?

Oui, c’est un plat traditionnel Kanak. Il rythme la vie tribale depuis toujours. Cependant, il s’est répandu dans tout le pays et est devenu l’un des plats phares de la culture culinaire calédonienne traditionnelle. Il peut être servi en restaurant ou en gîte, mais le mieux est de le déguster lors d’un accueil en tribu et d’aider notamment vos hôtes à la préparation du four traditionnel du bougna.

Que ressentez-vous lorsque vous mangez ce plat ?

La richesse des produits issus de nos terres. Il y a dans ce plat, les principales saveurs de notre petit paradis.

Qu’aimez-vous particulièrement à propos de ce plat ?

C’est un plat qui se partage à plusieurs, c’est un plat qui rassemble.

Bougna, traditional Kanak dish, New Caledonia

Pour combien de personnes est votre recette/ plat ?

6 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet (1,3 à 1,5 kg)
  • 1 kg d'ignames
  • 1 taro
  • 6 à 7 patates douces ou curry (très sucrées)
  • 2 à 3 bananes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 litre de lait de coco
  • Sel et poivre 

Méthode/ préparation du plat

Étape 1 : Épluchez les tubercules et coupez-les en morceaux pas trop fin. Puis mettez-les dans de l'eau pour ne pas qu'ils noircissent. Épluchez les bananes et coupez-les en 2. Coupez la tomate en 4, l'oignon en rondelle, la botte d'oignons verts, et enfin le poulet.

Étape 2 : Mettez une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et incorporez les morceaux de poulet. Rajoutez les tubercules, l'oignon et les oignons verts, la tomate et les bananes par-dessus. Salez et poivrez puis versez le litre de lait de coco. Refermez la cocotte et laissez mijoter 30 min.

Étape 3 : Ouvrez la cocotte et versez un demi verre d'eau. Refermez pendant 30 min.

Étape 4 : Ré-ouvrez la cocotte et assurez-vous que les tubercules soient bien cuits. Pour cela, piquez-les à l'intérieur à l'aide d'un couteau fin. S'il rentre sans résistance, le bougna est cuit. Bon appétit !